LAPORAN PRAKTIKUM SAOS TOMAT

Kata Pengantar

Puji Syukur Kami Panjatkan Kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa Karena Atas Ijin Dan Petunjuknya Maka Penulis Dapat Menyelesaikan Laporan Praktikum  Ini Tepat Pada Waktunya. Adapun Tujuan Penulisan Laporan Praktikum  Ini Sebagai Dasar Pembelajaran Mata Kuliah Ini Kedepan.

Penulis Mengucapkan Banyak Terima Kasih Bagi Semua Pihak Yang Telah Membantu Penulis Dalam Penyelesaian Laporan Praktikum  Ini. Penulis Menyadari Bahwa Dalam Penulisan Laporan  Ini Sangat Jauh Dari Kesempurnaan, Untuk Itu Kritik Dan Saran Yang Bersifat Membangun Demi Kesempurnaan Laporan Ini Sangat Penulis Harapkan.

Semoga Laporan Ini Dapat Bermanfaat Bagi Kita Semua.

Ambon, 26 juni  2013

       

                                                                                                                 Penulis

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR…………………………………………………………...i

DAFTAR ISI………………………………………………………………………………...i

BAB I PENDAHULUAN………………………………………………………..1

A.    LATAR BELAKANG

B.     TUJUAN PRATIKUM

C.     MANFAAT PRAKTIKUM

BAB II METODE PRAKTIKUM…………………………………………………………………....2

A.    TEMPAT / WAKTU PRAKTIKUM

B.     ALAT DAN BAHAN

C.     CARA KERJA

BAB III TINJAUAN PUSTAKA……………………………………………………………………...3

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN…………………………………………………………………4

A.    HASIL

B.     PEMBAHASAN

BAB V PENUTUP………………………………………………………………………5

A.    KESIMPULAN

B.     SARAN

BAB I

PENDAHULUAN

1.      LATAR BELAKANG

Saus tomat atau saos tomat adalah saus yang dibuat dari buah tomat yang sudah masak ditambah gula, garam, cuka dan rempah-rempah seperti cengkeh dan kayu manis. Bawang bombay, seledri dan sayuran lain juga sering ditambahkan ke dalam saus tomat.

H. J. Heinz Company, Hunt's, Del Monte Foods, dan Brooks Ketchup merupakan nama distributor saus tomat terbesar di Amerika Serikat.

Saus tomat digunakan pada kentang goreng, sandwich, dan berjenis-jenis masakan ayam dan daging yang dipanggang atau digoreng. Campuran saus tomat dan mayones merupakan bahan utama saus selada yang disebut Thousand Island.

2.      TUJUAN PRAKTIKUM

Dapat mengetahui perbedaan buah pada saat dilakukan pengolahan secara sensorik yaitu warna , rasa ,kekentalan .

3.      MANFAAT PRAKTIKUM

Praktikum ini dapat menjadi manfaat dan sebagai informasi dan juga pengetahuan yang didapat dari praktikum pengolahan tomata menjadi produk saus.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Solanum lycopersicum (buah tomat) sebenarnya berasal dari Amerika Tengah dan Meksiko. Hasil penelitian American Assosiation for Cancer Research, zat licopen atau antioksidan yang memberi warna merah pada pada tomatdiketahui memiliki emampuan mencegah kanker  prostat,

Tomat merupakan buah yang sangat menarik. Warnanya yang merah membuat selera makan orang meningkat. Dalam berbagai masakan Indonesia, tomat telah banyak digunakan sebagai salah satu bahan. Tomat sangat terkenal juga sebagai salah satu bahan baku sambal. Tidak hanya itu, tomat juga sering dikonsumsi dalam bentuk juice.  Rasanya yang enak plus vitamin A dan vitamin C membuat tomat selalu menjadi pilihan dalam menu sehat. Selain bermanfaat sebagai pemasok vitamin A dan vitamin C, tomat juga berfungsi untuk kecantikan. Kandungan buah tomat dan manfaatnya sangat banyak dan dalam artikel ini, kita akan bahas kandungan buah tomat dan manfaat tomat di bidang kesehatan dan kecantikan

BAB III

METODE PRAKTIKUM

A.    TEMPAT / WAKTU PRAKTIKUM

Praktikum ini dilaksanakan pada :

§  Tempat : laboratorium teknologi hasil pertanian

§  Waktu : selasa 26 juni 2013 Jam 14.00   Sampai 18 .00 wit  

B.     ALAT DAN BAHAN

Alat     : kompor , panci, blender  , baskom, sendok . timbangan , dan kemasan

Bahan  : buah  tomat 1kg ,

o   bawang putih 20 kg ,

o    air,

o    kayu  manis 1 g ,

o   asam cuka 25 % 30 ml ,

o   merica 10 g ,

o   gula pasir 150 g .

C.    CARA KERJA

a.       Buah tomat dilakukan sortasi , buah tomat yang sudah masak (berwarna orange sampai mentah ) segar tidak lembek dan tanpa cacat

b.      Buah tomat dicuci hingga bersih

c.       Dipanasi lebih dahulu dengan cara dicelupkan kedalam air mendidih selama 10 menit

d.      Didinginkan kemudian diranjang dan ditimbang .

e.       Buah tomat yang telah dipotong – potong , dihancurkandengan blender smapai halus

f.       Disaring dengan mengunakan kain saring yang bersih

g.      Bubur tomat direbus sampai mendidih dan dimasak sampai mengental sambil diaduk – aduk sehingga volumenya menjadi setenga dari volume awal

h.      Sementara bubur buah tomat dididihkan , bumbu saus yang terdiri atas bawang putih , merica dan kayu manis diberdih lalu dihancurkan sampai halus . bumbu – bumbu tersebut dimasukan kedalam kantong  kain saring dan dicelupkan kedalam bubur tomat yang sedang dimasak . bumbu ditekan – tekan degan pengadukan supaya sarinya meresap dan menyatu dengan bubur buah tomat kemudian dijuga tambahkan  juga gula pasir dan garam .

i.        Bumbu tomat dimasak dengan api sedang sampai diperoleh kekental yang dihendaki

j.        Setelah saus tomat selesai dimasak , dikemas dalam botol yang disteril .

 

BAB IV

PEMBAHASAN

1)      Hasil Pengamatan :

      Pengamatan dilakukan secara sensorik yang meliputi :

Parameter	Hasil Pengamatan
·         Warna	Coklat  kemerahan
·         Rasa	Rasa tomat sedikit , bawang putih , merica sedekit .
·         Aroma / bau	Aroma khas tomat , bawang putih , merica , kayu manis sedikit
·         Kekentalan	Sangat kental sekali
·         Tekstur	Lembut .
·         Kenampakan	Kurang baik

2)      Pembahasan

Dari hasil pengamatan dilakukan secara sensorik  dari semua poin –poin tidak sesuai dengan standar mutu saus tomat karena ada kesalahan dalam pengolahan yang kami lakukan . mulai dari warna yang menyimpang dari warna sebenarnya serta bentuk atau kenampakanya tidak bagus . tetapi untuk saos tomat yang sesuai dengan standar mutu yaitu Saus adalah cairan kental (pasta) yang terbuat dari bubur buah berwarna menarik (biasanya merah), mempunyai aroma dan rasa yang merangsang (sama dengan tanpa rasa pedas). Walaupun mengandung air dalam jumlah besar, saos mempunyai daya simpan panjang karena mengandung asam, gula, garam . Saos atomat ( tomato catstup ) merupakan salah satu produk yang termasuk dalam kelompok makan olahan atau awetan dengan tekstur setengah basah (intermediate moisture food ) yang berupa bubur berwarna merah segar. Dalam kondisi setengah basah produk menjadi lebih mudah rusak. Oleh karena itu, perlu di lakukan pengemasan agar awet dalam jangka waktu yang relatif lama serta mempermudah pendistribusiannya.

Dalama proses pengolahan saos tomat terjadi perubahan secara fisik mulai dari warna , rasa , aroma , dan kekentalan serta tekstur mengapa demikian karena dalam pengolahan dilakukan dengan  pemanasan atau dengan suhu tinggi sehingga dapat mengakibtakan perubahan – perubahan serta rasa yang berbeda Karena menambahkan bumbu – bumbu didalam saos tomat .

BAB V

PENUTUP

       I.            KESIMPULAN

Dari praktikum yang dilakukan ada kesalahan dalam pengolahan sehingaa dilakuakan pengamtan secara sensorik warna serta kenampakan tidak sesuai dengan standar mutu saos tomat .

    II.            SARAN

Dari kesalahan yang kita lakukan semoga menjadi suatu motivasi serta menjadi sabagai acuhan untuk lebih banyak berlatih dalam melakukan suatu percobaan  dan berlatih terus menerus akan mendapat suatu keberhasilan